“一方水土哺育一方人”,西藏怪异的生活情况培养了怪异的餐饮文明。藏式的食品就犹如他的子民普通,简单、朴实,却每每都是真情。现在就跟着笔者一起领略那些不能够错过的藏式素食吧!
酥油
酥油,是藏族食品之英华,藏区的酥油多是从牦牛产的牛奶中提炼出的脂肪。牧民们传统的提炼酥油技巧是:先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热,倒入特制的大木桶中(这种桶本地叫“雪董”,是专用来提炼酥油的,高大概4尺、直径在l尺摆布),然后用专用的酥油对象使劲上下抽打奶汁,往返数百次,搅得奶汁油水分开,上头浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就能够将这层脂肪质舀起来,灌进皮口袋中,冷却了便成酥油。酥油能滋养肠胃,和脾温中,富含多种维生素,营养代价高。藏族国民稀饭将酥油宽泛运用到生活各个方面,成果之多,如非亲自眼见,简直使人难以相信。
酥油茶——藏区的饮料
传递酥油茶的来源是有故事的。藏区有两个部落,曾因发生械斗,结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅错与怒部落土司的儿子文顿巴相爱,但因上代两个部削发生过械斗,结下了不共戴天之仇,辖部落土司不肯女儿同文顿巴相爱,派人用浸有烈性毒药的箭射死了他。坚忍的美梅错得悉心上人去世的消息后,决然跳进了文顿巴的火葬堆里,两个矢志不渝的恋人烧成了一堆骨灰。女土司想法把两个人的骨灰分开,划分埋在澎湃奔驰的大河两岸。过了不久,埋美梅错的地方长出一株大红花,埋文顿巴的地方长出了一株大黄花,两株花顶风飘扬,彷佛隔河在相互呼叫。辖部落土司非常气恼,吩咐下人折断了花朵。第二年,长花的地方又生出两棵树,树上各有一只小鸟,叫声委婉,隔河呼应。这件事又让辖部落土司晓得了,她又叫人把小鸟射死,把大树砍倒。冥冥中的美梅错和文顿巴商量:“我们到内陆和羌塘,造成茶和盐再相会吧!”于是,文顿巴到了羌塘造成了盐湖里的盐,美梅错到内陆造成了茶树上的茶叶。藏族国民生活里,少不得喝茶,而喝茶必用盐。在煮好的茶水里放上些许盐,打制成香气扑鼻的酥油茶,然后饮用。所以,辖部落土司再也无法拆散他们俩了。而每当人们端起酥油茶,便会想念起这对至死不渝的恋人。
制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入“董莫”,再放入酥油和食盐,使劲将“甲洛”(打酥油茶用的木棍)上下往返抽数十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。大片面没喝过酥油茶的人,对于初尝酥油茶的感觉总是:第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永久不忘!酥油茶时非常佳的营养和热量补充剂,易消化、耐饿解渴,能够医治伤风和高原反馈。
藏族人喝酥油茶是很考究礼节的。当客人被邀请坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人提起酥油茶壶,给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时,茶壶要轻轻蹒跚几次,使茶油均匀,壶底不能够高过桌面,以示对客人的尊敬。刚倒下的酥油茶,客人不即刻喝,先和主人谈天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时,客人端起碗来,用无名指沾茶少许,弹洒三次,贡献给神、龙和地灵。然后先在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,奉上赞美之词,留意饮茶不能够太急太快,不能够一饮究竟,留一半摆布,等主人添上再喝。就这样,边喝边添,普通以喝三碗为吉利,不一口喝完。热情的主人,总是要将客人的茶碗添满;假设你不想再喝,就不要动它;假设喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着;客人筹办告别时,能够连着多喝几口,但不能够喝干,碗里要留点漂油花的茶底。这才是符合藏族的习气和规矩。
酥油除了能用作食物外,还会用于制作种种供佛用的供品中,例如酥油灯。
青稞
青稞,是一种禾谷类作物,因其表里颖壳分开,籽粒暴露,故又称裸大麦、元麦、米大麦,是藏族国民的要紧粮食。
青稞,味咸,性平凉,补中益气,主脾胃气虚,四肢疲乏,大便稀溏。青稞具备丰富的营养代价和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁白叟,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健成果作用是分不开的。
糌粑——青稞面
糌粑,是“炒面”的藏语译音,现实上是青稞炒面。糌粑的制作技巧是,将青稞晒干炒熟、磨细、过筛,这样制成的糌粑面,食用时在碗里放上少许酥油和茶水(直接放酥油茶也可),进入糌粑面,用手搅匀,直到捏成团为止即可食用。
西藏虔敬佛教信徒们,还会糌粑制作成各式百般的朵玛(酥油花)用以作为供品。
青稞酒——请客的礼节
青稞酒,藏语叫做“羌qiang”,是在藏区家家户户都能酿制的粮食酒。青藏国民非常稀饭喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,青稞酒都必不可少。青稞酒酿制过程很简单,开始选出颗粒饱满、富裕光芒的高等青稞,淘洗干净,用水浸泡一晚上,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,非常后装进坛子,密封贮存。若气温高,一两天即可掏出饮用。在西藏,逢年过节或召唤客人时,青稞酒是少不了的。主人家普通会接纳银制的酒壶、羽觞,并在酒壶嘴上和羽觞口边粘上一小点酥油,他们称这“嘎尔坚”,意义是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时,客人应拿起杯子,用无名指沾酒少许,弹洒三次,贡献给神、龙和地灵。同样的动作做完三下以后,主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是陆续喝三口,每喝一口,主人就给你添上一次酒,当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。
酸奶——酸纯口味正
西藏的酸奶是用牦牛奶制成的,选用刚挤出不跨越30分钟的牦牛奶装入容器,加热煮熟。等温度降至40℃摆布,将留作发酵的隔夜酸奶混入其中,简单封口放置室外,让西藏的阳光和干爽的气温辅助其迟钝发酵。6小时摆布可放入冰箱储存,食用时还可凭据个人喜好增加葡萄干、芝麻等。制好后的酸奶冻结为块状,呈白色,形似“豆腐脑”,口感比汉地卖的酸奶要略酸一点,口味纯洁,没过增加其余助料,营养极端丰富。
藏式酥酪糕——藏区小吃
这也是热情的藏族国民请客的食品之一。要紧是用提取过奶油的乳白色淀粉(藏名曲热)、奶油、白糖、人参果(蕨麻)、葡萄干、桃仁而制。口味甘甜,有滋补强身的成果。
西藏雪莲——西域圣药
西藏雪莲是雪莲花的其中一个种类,产自海拔4300米以上的山岗悬崖之上。她禀喜马拉雅宇宙之灵气发展,吸雪域圣地日月之英华开花,丽质天成,是世界罕见的珍稀药材,成果怪异、是雪域圣地药中的佳品。有通经灵敏,助阳补血,止痛调经,祛瘀血,利关节等有奇效。藏族老庶民将雪莲花分为雄、雌两种,听说雌的能够生吃,具备甜味,雄的带苦味。雪莲花用途很广,可浸酒、煲汤、沏茶或外敷。
有人说,西藏之美,美在草原,美在蓝天,美在高山,美在湖水…于我而言,西藏之美,美在他乡的风情与质朴实在的佳肴。