以至有人云：“古有关云长温酒斩华雄，今有谷爱凌‘温韭战滑雄’”。
你也许还不知道，这道美食中的主菜之一，韭菜，其实就暗藏了许多养生之道。
下面，就一起跟随复旦大学附属中山医院吴淞医院（宝山区吴淞中心医院）营养科的医生们，一起来看看吧~
1韭菜的功效
韭菜的含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素，不仅是营养丰富的美味食材，还是极具药用价值的保健佳品。
中医认为它具有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳等功效。其次，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出，有促进排便的作用。因此在中医古籍里，有人也把韭菜称为“洗肠草”。
另外，近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。
而韭菜里所含的挥发性酶还能激活巨噬细胞，提高人体免疫力。
2韭菜的食用禁忌
虽然韭菜浑身之宝，但凡事皆有利弊，食用韭菜也要注意以下几点：
1.韭菜不易消化，故一次不宜食用过多；
2.阴虚内热、阴虚阳亢、疮疖疔毒、目疾患者忌食；
3.风热感冒、脾胃虚弱或有腹泻者不宜食用；
4.韭菜不能与菠菜、蜂蜜同食，容易引起腹泻；
另外，有些人在吃完韭菜后容易出现胃部不适、烧心等症状，这是因为与他们消化功能不好有关。
韭菜属于粗纤维，是比较难以消化的食物，食用后在胃里停留的时间较长，会对胃黏膜造成刺激，从而引起胃酸过多，以至于出现上述不适症状，一般可通过以下方式缓解：
1.不要在饭后一直躺着或者坐着，也不要进行剧烈运动，可通过散步的方式，或服用帮助消化的药物，缓解胃部的不适；
2.在饭前可以喝些热牛奶，保护胃黏膜；
3.多食用淀粉类食物，例如馒头、米饭、饼干等，可以有效地缓解胃酸分泌过多现象。
吃完韭菜后，如果胃部不舒服的情况比较严重且短时间内没有得以缓解，可能是由于胃部炎症导致，建议及时就医。
尤其是患有胃溃疡的患者，不可自己盲目用药，应该立即去正规医院进行检查。
当然，瑕不掩瑜，韭菜毕竟是一道营养丰富的美味食材，只要我们科学用膳，合理饮食，韭菜对大家的健康还是不无裨益的。
文章的最后来安利大家两道菜谱，让大家在早春时节一起品味韭菜的美味：
韭菜拌蛋丝
原料：韭菜500克，鸡蛋4枚。
做法：将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后将韭菜与鸡蛋丝拌匀，加调味即可。
功效：温中养血、温肾暖腰膝、益气便通。
春韭炒虾仁
原料：韭菜400克，鲜虾仁200克。
做法：锅烧热，加入油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量调味品调味即可。
功效：温阳固涩、强壮机体。适用于腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿等病症。
