“一方水土养育一方人”，西藏独特的生活环境造就了独特的餐饮文化。藏式的食品就如同他的子民一般，简单、朴质，却每每都是真情。现在就跟着笔者一同领略那些不能错过的藏式素食吧！

 

    酥油

 

    酥油，是藏族食品之精华，藏区的酥油多是从牦牛产的牛奶中提炼出的脂肪。牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右)，然后用专用的酥油工具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却了便成酥油。酥油能滋润肠胃，和脾温中，富含多种维生素，营养价值高。藏族人民喜欢将酥油广泛运用到生活各个方面，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

 

    酥油茶——藏区的饮料

 

    相传酥油茶的来历是有故事的。藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅错与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但因上代两个部落发生过械斗，结下了不共戴天之仇，辖部落土司不愿女儿同文顿巴相爱，派人用浸有烈性毒药的箭射死了他。坚贞的美梅错得知心上人去世的消息后，毅然跳进了文顿巴的火葬堆里，两个矢志不渝的恋人烧成了一堆骨灰。女土司设法把两个人的骨灰分开，分别埋在汹涌奔腾的大河两岸。过了不久，埋美梅错的地方长出一株大红花，埋文顿巴的地方长出了一株大黄花，两株花迎风招展，好像隔河在互相呼唤。辖部落土司十分气恼，吩咐下人折断了花朵。第二年，长花的地方又生出两棵树，树上各有一只小鸟，啼声婉转，隔河呼应。这件事又让辖部落土司知道了，她又叫人把小鸟射死，把大树砍倒。冥冥中的美梅错和文顿巴商量：“咱们到内地和羌塘，变成茶和盐再相会吧！”于是，文顿巴到了羌塘变成了盐湖里的盐，美梅错到内地变成了茶树上的茶叶。藏族人民生活里，少不得喝茶，而喝茶必用盐。在煮好的茶水里放上些许盐，打制成香气扑鼻的酥油茶，然后饮用。因此，辖部落土司再也无法拆散他们俩了。而每当人们端起酥油茶，便会想念起这对至死不渝的情人。

 

    制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”（打酥油茶用的木棍）上下来回抽数十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。大部分没喝过酥油茶的人，对于初尝酥油茶的感受总是：第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘！酥油茶时最好的营养和热量补充剂，易消化、耐饿解渴，可以治疗感冒和高原反应。

 

    藏族人喝酥油茶是很讲究礼仪的。当客人被邀请坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗（或茶杯）放到客人面前。接着主人提起酥油茶壶，给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时，茶壶要轻轻摇晃几次，使茶油匀称，壶底不能高过桌面，以示对客人的尊重。刚倒下的酥油茶，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人端起碗来，用无名指沾茶少许，弹洒三次，奉献给神、龙和地灵。然后先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，送上赞美之词，注意饮茶不能太急太快，不能一饮到底，留一半左右，等主人添上再喝。就这样，边喝边添，一般以喝三碗为吉利，不一口喝完。热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这才是符合藏族的习惯和礼貌。

 

    酥油除了能用作食物外，还会用于制作各种供佛用的供品中，例如酥油灯。

 

    青稞

 

    青稞，是一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦，是藏族人民的主要粮食。

 

    青稞，味咸，性平凉，补中益气，主脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。

 

    糌粑——青稞面

 

    糌粑，是“炒面”的藏语译音，实际上是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞晒干炒熟、磨细、过筛，这样制成的糌粑面，食用时在碗里放上一些酥油和茶水（直接放酥油茶也可），加入糌粑面，用手搅匀，直到捏成团为止即可食用。

 

    西藏虔诚佛教信徒们，还会糌粑制作成各式各样的朵玛（酥油花）用以作为供品。

 

    青稞酒——宴客的礼仪

 

    西藏的青稞酒是用青稞直接酿成的，度数较低，藏族群众无论男女老少都喜欢喝，是喜庆过节所必备的。藏族饮酒的礼仪和习俗比较丰富，每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长辈敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时针方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，表示对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝，有时口中还要轻声念出吉样的祝词，然后再饮。

 

    酸奶——酸纯口味正

 

    西藏的酸奶是用牦牛奶制成的，选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器，加热煮熟。等温度降至40℃左右，将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置室外，让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵。6小时左右可放入冰箱储存，食用时还可根据个人喜好添加葡萄干、芝麻等。制好后的酸奶凝结为块状，呈白色，形似“豆腐脑”，口感比汉地卖的酸奶要略酸一点，口味纯正，没过添加其他助料，营养极其丰富。

 

    藏式酥酪糕——藏区小吃

 

    这也是热情的藏族人民宴客的食品之一。主要是用提取过奶油的乳白色淀粉（藏名曲热）、奶油、白糖、人参果（蕨麻）、葡萄干、桃仁而制。口味香甜，有滋补强身的功效。

 

    在中国上千年的饮食传统中，老祖宗们留下的传统饮食充满着智慧，西藏在海拔三四千米的高原，由于其特殊的气候，造就了其特殊的牲畜和农作物，从而导致西藏人的饮食独具特点。

 

    藏.医.通常讲究天人合一,藏族人民的养生智慧在他们的生活习惯中处处体现。比如他们的藏药浴文化，浴身保健在西藏有着悠久的历史。

 

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